Die Idee, an Weihnachten immer Kalbsragout zu kochen, wurde in der Familie von unserer Köchin Verena Lugert aus einer Not heraus geboren. Inzwischen ist ihr Rezept so perfekt wie das ihrer Tante.

Dieses Zürcher Kalbsragout ist ein Klassiker, weil es zart, cremig und trotzdem würzig schmeckt, und das Kalbfleisch wird nur kurz angebraten, damit es saftig bleibt und nicht trocken wird.

Das Kalbfleisch in 3 x 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In einem großen Schmortopf Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin in drei Durchgängen rund­herum anbraten, ...

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Den Vorteig am Vortag zubereiten, 3 Stunden draussen stehen lassen, danach kaltstellen. Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Salz (wichtig!) beigeben. Den Teig auf langsamer Stufe mit dem ...

Den Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz, einem Stück Butter und etwas Zucker eine halbe Stunde kochen. Den Fond beiseitestellen.

Fleisch in Würfel schneiden und scharf anbraten. So lange braten, bis all die Flüssigkeit aus dem Fleisch verkocht ist. Karotte, Sellerie und Lauch in sehr feine Julienne schneiden und mit anbraten.

Sammelt auch, was ihr an «glustigen» Rezepten unter die Finger kommt und probiert gerne mal ein neues Gericht aus. Genau so ist Theodora Grimmer «vor gefühlt 100 Jahren», wie sie selber sagt, zur ...